Pour ces pitch maison j'ai pris la recette de brioche moelleuse de Laura que vous pouvez retrouver ici ou bien celle de Laura ici avec des photos détaillées.
J'ai fait 12 pitch et avec le restant de pâte j'ai fait des brioches dans mon moule 5 cakes longs; 2 au chocolat et 1 nature.
Ce qu'il vous faut :
500 gr de farine T55 de préférence
2 sachets de levure de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger Guy Demarle ou 1/2 cube de levure fraîche
50 gr de sucre
6 gr de sel
2 œufs
220 gr de lait
80 gr de beurre mou
1 CAC d'extrait de vanille
Des bâtons de chocolat Barry (juste ici)
Dorure : 1 œuf
Matériels Guy Demarle utilisés :
Le Moule "allongées" - 12 formes FLEXIPAN® AIR Ref : SF 4005
La plaque aluminium perforée 40x30 Guy Demarle Ref :MA 400300
Code conseillère : Mélanie Viez 6150
Ce qu'il faut faire :
Sans MCC :
Dans la cuve de votre robot versez le lait tiède (pas chaud, ni froid) et la levure de boulanger et laissez poser 10 mins.
Ajoutez ensuite la farine, le sucre, le sel, les œufs et la vanille. Pétrissez à vitesse lente 10 mins (pour obtenir une pâte bien souple).
Ajouter le beurre mou morceau par morceau, c'est le secret pour une mie bien filante.
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Avec MCC :
Dans le bol du robot, versez le lait et la levure de boulanger. Lancez 6 mins/vit.2/37°. Ajoutez ensuite la farine, les œufs, le sucre, l'extrait de vanille et le sel. Lancez 2 mins/vit.3/sens inverse. Ajoutez le beurre morceau par morceau par le gobelet doseur pendant le pétrissage. Si il,reste du beurre apparent, relancer 40 sec/vit.3/sens inverse.
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Couvrez et laissez pousser la pâte, minimum 1h; il faut qu'elle est doublée de volume.
Posez votre moule sur votre plaque perforée.
Une fois le temps de pousse écoulé, dégazez votre pâte, fariner légèrement votre plan de travail et former des pâtons de 40 gr.
Aplatissez légèrement vos pâtons et insérer 2 barres de chocolat Barry dans chacun d'eux. Refermer vos pâtons en soudant bien la pâte.
Déposez vos pitchs sur les empreintes de votre moule. Couvrez et laissez de nouveau pousser 1h.
Préchauffez votre four à 180 degrés, badigeonnez d'un œuf vos pitchs à l'aide d'un pinceau en silicone, et enfourner pour 12-14 mins environ.
Laissez tiédir, sous un linge pour garder le moelleux de vos pitchs, avant de démouler.
Se conserve dans une boîte hermétique.
BONNE DÉGUSTATION !!
