Mon premier gâteau de Pâques, et pour l'occasion j'ai utilisé une recette de Christelle de @iletaitunefoislapatisserie.
Une recette qui demande quelques temps de repos mais qui est quand même très simple à réaliser. Pour ma part, j'ai fait les ganaches l'avant vieille, et le gâteau et le montage la vieille.
Ce qu'il vous faut :
Ganache montée au chocolat blanc :
1 feuille de gélatine
1 gousse de vanille
150 ml + 150 ml de crème liquide entière
130 gr de chocolat blanc
Ganache chocolat au lait :
300 gr de chocolat au lait
220 ml de crème liquide
Gâteau au chocolat :
300 gr de sucre
260 gr de farine
60 gr de cacao en poudre NON sucré
2 CAC de levure chimique
1 CAC de bicarbonate
1 bonne pincée de sel
2 œufs
400 ml de lait
120 ml d'huile
1 CAC d'extrait de vanille liquide
Matériels Guy Demarle utilisés :
La Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm Ref : MA 400300
Le Moule Couronne Torsadée FLEXIPAN® ORIGINE Ref : FM-432
Le Moule Rond FLEXIPAN® INSPIRATION Ref : FX-328
Conseillère Guy Demarle, code Mélanie VIEZ 60150
Ce qu'il faut faire :
Ganache au chocolat blanc :
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Ouvrez la gousse de vanille en 2 et avec la lame d'un couteau grattez les graines et placez-les, ainsi que la gousse dans une casserole avec 150 ml de crème liquide.
Portez la crème à ébullition, retirez du feu et laissez infuser 30 mns à 1h a couvert.
Si vous n'utilisez pas de pistole de chocolat blanc, coupez ce dernier en morceau et mettez le dans un récipient.
Enlevez la gousse de vanille de votre casserole et refaites chauffer.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Versez la crème bien chaude sur votre chocolat blanc et mélangez le tout au fouet.
Ajoutez ensuite les 150 ml de crème liquide bien froide restante et mélangez de nouveau.
Filmez au contact puis placez le tout au frigo pour 4 h. Moi j'ai mis au frigo pour la nuit.
Une fois la ganache bien froide, fouettez la à vitesse lente pendant environ 5 mns, jusqu'à ce qu'elle épaississe, sans la faire trop ferme.
Versez le tout dans votre moule couronne, préalablement disposé sur votre plaque perforée, en étalant bien avec votre spatule.
Placez le tout 4h minimum au congélateur.
Ganache chocolat au lait :
Placez le chocolat au lait dans un saladier, si vous n'utilisez pas de pistole de chocolat au lait, coupez ce dernier en morceau.
Faites chauffer la crème liquide et versez-là sur le chocolat, mélangez le tout au fouet pour bien le faire fondre.
Placez le tout environ 1h au frigo. La ganache est prête quand elle a la consistance d'une pâte à tartiner.
Gâteau au chocolat :
Préchauffez votre four à 180 degrés. Placez votre moule rond sur la plaque perforée.
Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, le cacao en poudre, la levure, le bicarbonate et le sel.
Ajoutez les œufs et l'extrait de vanille liquide. Mélangez sans chercher à tout mélangez, cela n'est pas possible.
Ajoutez ensuite l'huile et mélangez de nouveau. Enfin, versez le lait petit à petit tout en mélangeant afin d'obtenir en préparation homogène.
Repartissez la moitié de votre préparation dans votre moule rond.
Enfournez pour 28 mins. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un coteau au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche.
Une fois le premier gâteau cuit et refroidit, démoulez-le et enfournez le restant de pâte, 28 mins à 180 degrés. (Ne cherchez pas a faire un seul gâteau et le coupez en 2, vaux mieux faire 2 gâteaux).
Montage :
Placez un premier gâteau sur une jolie assiette.
Recouvrez-le d'une couche de ganache au chocolat au lait d'environ 5mm d'épaisseur.
Disposez le second gâteau au chocolat et recouvrez le dessus et les cotés de ganache au chocolat au lait.
Démoulez la ganache chocolat blanc/vanille et disposez-là sur votre gâteau.
Il ne vous reste plus qu'à décorez votre gâteau comme vous le souhaitez.
Placez le tout 1h au frigo. La ganache décongèle très vite.
