Voici la recette de la mousse chocolat blanc stracciatella de Cyril Lignac.
Ce qu'il vous faut :
125 gr de chocolat blanc
10 cl + 50 cl de crème liquide entière 35%
30 gr de mascarpone
20 gr de sucre glace
1 CAC de vanille liquide
40 gr + 80 gr de copeaux de chocolat noir
Matériel Guy Demarle utiliés :
Le Support poches à douilles Ref : MA 51
La Poche à douilles Ref : MA 162004
Le Racloir Ref : CH 16
Conseillère Guy Demarle, code Mélanie VIEZ 60150
Ce qu'il faut faire :
Mettre au congélateur votre saladier ainsi que le fouet que vous allez utiliser pour monter en chantilly au moins 30 mins
Faites chauffer les 10 cl de crème liquide.
Une fois chaude, la verser sur le chocolat blanc couper en petit morceaux.
Dans votre saladier bien froid, verser les 50 cl de crème liquide,le mascarpone et la vanille liquide, montez en crème chantilly puis ajoutez le sucre glace.
Versez le chocolat fondu sur la crème montée en chantilly et mélange à l'aide d'une maryse.
Ajoutez les 80 gr de copeaux de chocolat noir et mélangez de nouveau.
Disposer votre poche à douilles sur le support à douilles.
A l'aide du racloir, mettre votre mousse dans la poche à douille et déposer la dans des ramequins. Parsemez des 40 gr de copeaux de chocolat restant.
Réservez au frais.
BONNE DÉGUSTATION !!
