Aujourd'hui je vous propose la recette d'un entremet qui comme a mon habitude est très facile à faire mais il faut le faire au moins la vieille car il faut minimum une nuit au congélateur.
Ce qu'il vous faut :
*Pour la génoise :
2 blancs d’œuf
2 jaunes d’œuf
60 gr de sucre roux
60 gr de farine
*Pour la mousse chocolat blanc et noir :
200 gr de crème liquide 30% matière grasse (très froide) X 2 donc au total 400 gr
200 gr de chocolat blanc
200 gr de chocolat noir
25 gr de crème liquide 30% MG X 2 donc au total 50 gr
2 feuilles de gélatine
Matériel Guy Demarle utilisés :
La Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm Ref : MA 400300
Le Moule à Bûche Savarin FLEXIPAN® INSPIRATION Ref : FX-250
La Toile de cuisson 40 cm x 30 cm Ref : SP 4030
Conseillère Guy Demarle, code Mélanie VIEZ 60150
Ce qu'il faut faire :
Préparation de la génoise :
Préchauffez votre four à 180 degrés. Placez votre toile de cuisson sur votre plaque perforée.
Montez les blancs en neige.
Dans le bol de votre robot, battre les jaunes et le sucre pendant 10 mins.
Incorporez délicatement les blancs en neige à l'aide d'une spatule.
Ajoutez ensuite la farine, tamisée, et mélangez délicatement puis versez la préparation sur votre toile de cuisson.
Enfournez et cuire 10 mins.
A la sortir du four, laissez bien refroidir.
Préparation mousse chocolat blanc :
Placez votre moule bûche sur votre plaque perforée.
Mettre 200 gr de crème liquide dans le bol du robot et fouettez 3-4 minutes en surveillant la prise de la crème. Une fois qu'elle est montée en chantilly, ferme, réservez au frais.
Faites fondre le chocolat avec les 25 gr de crème liquide.
Mettre 1 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour l'hydrater, pendant 10 minutes.
Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine dans votre mélange chocolat fondu/crème, mélangez bien le tout.
Ajoutez votre crème chantilly.
Bien mélangez et versez dans votre moule bûche.
Placez le tout au congélateur 20 mins.
Préparation mousse chocolat noir :
Répétez le même procédé que pour la mousse chocolat blanc.
Une fois versez dans votre moule bûche, sur la mousse chocolat blanc y déposez la génoise, découpée à la taille de votre moule bûche.
Placez le tout minimum 1 nuit au congélateur.
Le jour de la dégustation, sortez-le minimum 4h avant, en le laissant au frigo.
BONNE DÉGUSTATION !!
