Aujourd'hui je vous partage la recette de ma première bûche. Et pour cela, j'ai choisis de réaliser la bûche 3 chocolats de Christelle de @iletaitunefoislapatisserie. Cette bûche est très facile à réaliser et le démoulage est un jeu d'enfant grâce au moule bûche Guy Demarle.
Prévoir de la faire au moins la vieille.
Ce qu'il vous faut :
*Pour la génoise chocolat :
2 œufs
45 gr de farine
10 gr de cacao amer non sucré
10 gr de beurre demi-sel
*Pour la mousse au chocolat blanc :
1/2 feuille de gélatine
25 ml de lait
80 gr de chocolat blanc
100 ml de crème liquide
*Pour la mousse au chocolat au lait :
1/2 feuille de gélatine
25 ml de lait
90 gr de chocolat au lait
130 ml de crème liquide
*Pour la mousse au chocolat noir :
1/2 feuille de gélatine
25 ml de lait
100 gr de chocolat noir
160 ml de crème liquide
*Pour le sirop d'imbibage :
30 ml d'eau
20 gr de sucre
1 pincée de vanille en poudre
Matériel Guy Dermale utilisés :
La Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm Ref : MA 400300
Le Moule à Bûche FLEXIPAN® INSPIRATION Ref : FX 200
Toile décors pour bûche au choix (facultatif)
La Petite spatule coudée 9 cm Ref : MA 112609
Conseillère Guy Demarle, code : Mélanie VIEZ 60150
Voici la recette de la bûche en vidéo. @iletaitunefoislapatisserie
Ce qu'il faut faire :
*Pour la génoise au chocolat :
Préchauffer votre four à 180 degrés.
Placez le votre moule plat sur votre plaque perforée.
Dans le bol de votre robot fouettez pendant au moins 5 mins les œufs et le sucre. Il faut que ça triple de volume.
Ajoutez ensuite le cacao et le beurre fondu, mélangez délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Versez ensuite cette préparation dans votre moule plat, en formant en rectangle aux dimensions un peu plus grande que votre moule bûche (sans prendre donc tout l'espace du moule plat), on découpera à la fin pour quelque chose de propre :). Si vous n'avez pas ce moule plat, recouvrez votre plaque perforée de papier cuisson et versez dessus.
Enfournez pour 10-15 minutes.
Laissez bien refroidir.
*Pour la mousse chocolat blanc :
Placez votre moule à bûche sur votre plaque perforée et si vous avez une toile décor c'est le moment de la placer dans votre moule.
Fouettez ensemble les 3 quantités de crème liquide (100+130+160 gr) dans le bol de votre robot, pendant au moins 10 minutes pour que ça prenne bien en chantilly. Augmentez la vitesse de votre robot progressivement.
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Au micro-ondes ou au bain-marie, faites fondre le chocolat blanc.
Dans une casserole faites chauffer le lait, Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Bien la faire fondre dans le lait.
Versez le mélange lait/gélatine sur le chocolat blanc fondu. Mélangez. Ajoutez une CAS de crème précédemment montée en chantilly et à l'aide d'un fouet, fouettez énergiquement. Cette première étape doit ce faire vite pour ne pas que la gélatine fige.
Ajoutez ensuite la quantité manquante de crème montée en chantilly avec une maryse. Au total vous devez avoir 100 gr de crème montée pour le chocolat banc.
Versez la mousse chocolat blanc dans le fond de votre moule bûche. Lissez à l'aide de la petite spatule coudée, ou le dos d'une cuillère.
Placez le tout au congélateur le temps de préparer la suite.
*Pour la mousse au chocolat au lait :
Même procédé que pour la mousse chocolat blanc.
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Au micro-ondes ou au bain-marie, faites fondre le chocolat au lait.
Dans une casserole faites chauffer le lait, Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Bien la faire fondre dans le lait.
Versez le mélange lait/gélatine sur le chocolat au lait fondu. Mélangez. Ajoutez une CAS de crème précédemment montée en chantilly et à l'aide d'un fouet, fouettez énergiquement. Cette première étape doit ce faire vite pour ne pas que la gélatine fige.
Ajoutez ensuite la quantité manquante de crème montée en chantilly avec une maryse. Au total vous devez avoir 130 gr de crème montée pour le chocolat au lait.
Versez la mousse chocolat au lait dans votre moule, sur le chocolat blanc qui à déjà un peu durcit. Lissez à l'aide de la petite spatule coudée, ou le dos d'une cuillère.
Placez le tout au congélateur le temps de préparer la suite.
*Pour la mousse au chocolat noir :
Même procédé que les 2 mousses précédentes.
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Au micro-ondes ou au bain-marie, faites fondre le chocolat blanc.
Dans une casserole faites chauffer le lait, Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Bien la faire fondre dans le lait.
Versez le mélange lait/gélatine sur le chocolat noir fondu. Mélangez. Ajoutez une CAS de crème précédemment montée en chantilly et à l'aide d'un fouet, fouettez énergiquement. Cette première étape doit ce faire vite pour ne pas que la gélatine fige.
Ajoutez ensuite la quantité manquante de crème montée en chantilly avec une maryse. Au total vous devez avoir 160 gr de crème montée pour le chocolat noir.
Versez la mousse chocolat noir dans votre moule, sur le chocolat au lait qui à déjà un peu durcit. Lissez à l'aide de la petite spatule coudée, ou le dos d'une cuillère.
Démoulez le biscuit génoise et découpez-le à la taille de votre moule bûche. Placez-le sur la mousse au chocolat noir.
*Pour le sirop d'imbibage :
Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et la vanille. Portez le tout à ébullition et laissez bouillir pendant 3 minutes.
Avec un pinceau en silicone, imbibez votre génoise de ce sirop.
Placez votre bûche toute une nuit au congélateur.
Le jour de la dégustation, sortez votre bûche au moins 6H à l'avance pour lui laisser le temps de décongeler. Cette bûche se mange fraîche mais pas congelé :).
BONNE DÉGUSTATION et
JOYEUSES FÊTES DE FIN D'ANNÉE !!
